Aproxima-se o Domingo Gordo
e relembro uma tradição antiga da nossa aldeia...
a COZINHADA
e o saboroso ARROZ GORDO ou ARROZ DE CHOURIÇO!
"Cozinhada” era o nome dado, por toda a gente do Casal da Quinta, ao tradicional almoço comunitário que se realizava no domingo, que no calendário vem imediatamente antes do Carnaval, que também se conhece por Domingo Gordo.
Neste dia havia o tradicional costume de fazer um ARROZ GORDO, no almoço comunitário realizado no campo... uma espécie de pic-nic à moda antiga.
Velhos e crianças, rapazes e raparigas formavam grupos de acordo com o seu parentesco e vizinhança e organizavam todas as coisas necessárias para esse tão esperado dia de partilha, amizade e alegria.
A refeição constava sempre de um só prato, e este era sempre feito com de carne de porco, até então conservada nas salgadeiras e nos fumeiros.
A refeição constava sempre de um só prato, e este era sempre feito com de carne de porco, até então conservada nas salgadeiras e nos fumeiros.
A carne e o arroz eram oferecidos pelos participantes. Cada um levava o que tinha: uma chávena de arroz,toucinho alto e gordo, entremeada, chouriço, o sal, broa de milho e vinho.
Preparavam-se, em conjunto, a fogueira, juntava-se a lenha miúda, ia-se buscar um cântaro de água. Depois havia também quem levasse as famosas e típicas panelas de ferro.
Cada um levava o seu prato e o seu garfo e pouco antes do meio dia, no sitio combinado fazia-se a fogueira, colocava-se a panela ao lume e assim se juntavam todos os ingredientes necessários.
E depois de pronto... era só saborear. E como sabia bem!
Eis a receita:
Arroz
Carnes de porco (toucinho, entremeada. chouriço), cebola, azeite, sal.
Cortam-se todas as carnes em pequenos pedaços e tiram-se todos os ossos. Colocam-se na panela com água e a cebola picada e tempera-se com sal e azeite. Depois de cozidas acrescenta-se o arroz.
Deixa-se cozinhar tudo e depois... é só servir e saborear.
Algumas pessoas ainda recordam esses tempos e essa tradição,
Vejam o que contam;
"Lembro-
me que no domingo gordo nos juntávamos e cada uma dava o que tivesse em casa:
arroz, chouriço ou toucinho.
Depois íamos
para junto de uma árvore ou seja uma oliveira que existia aqui junto da casa do
meu pai e aí fazíamos o nosso almoço.
Também
chegou a ser noutros lados, nos meus pinhais… aí estava a lenha necessária para
a fogueira.
Dentro de
uma panela de ferro punham- se as carnes a cozer e depois o arroz. No fim,
quando este estava pronto, cada um ou uma servia-se para o seu próprio prato
onde comia, usando apenas um garfo.
Chamávamos
a este manjar- Arroz de chouriço. Bem bom que era !!!!!"
Maria da Graça Silva
"Sobre as cozinhadas, participei em
algumas!
Lembro-me que numa delas, já tínhamos a cozinhada feita quando chegou um grupo
de rapazes mais velhos. Um deles virou a nossa panela e rasgou o casaco a uma menina
e assim acabou a nossa festa sem almoço!
Mas o caso não acaba aqui! A mãe da menina levou
o caso a tribunal, onde fomos todas testemunhar, mas já não me lembro de qual foi a
sentença aplicada, só sei que estávamos todas cheias de medo naquela sala horrorosa."
Fotos da comida e do rancho de Rosário Sousa Fotos das panelas e fogueiras de outros autores (retiradas da net) |
